La cuisine indienne et les currys en  particulier se prêtent bien à la préparation de sandwich notamment  sous forme de croque. Ici, c'est un reste de curry de légumes qui m'a servi à préparer ce délicieux croque monsieur végétarien. Vous pouvez aussi le déguster accompagné de paratha ou de riz blanc.

pour 3 sandwichs

• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 poignée de petits pois
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1/2 cuil. à café de  curcuma
• 1/2 cuil. à café de piment en poudre (ou paprika)
• 1 cuil. à café de  curry
• jus de citron
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• sel

Coupez tous les légumes en petits morceaux. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Une fois l'oignon coloré, ajoutez les épices, l'ail et le gingembre. Incorporez la tomate et laissez cuire 1 min avant d'ajouter tout les autres légumes et laissez cuire à couvert pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Rajoutez un peu d'eau si la préparation attache. Ajoutez les feuilles de coriandre  et quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

Étaler 2 à 3 cuillérées de curry de légumes entre 2 tranches de pain avant de les mettre à griller dans votre machine à croque monsieur. A déguster avec du ketchup ou un achard de citron.